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Archivos diarios: septiembre 21, 2011

La siguiente fase que suele aplicar Ramsey es observar de nuevo un servicio de almuerzo o de cena, una vez que ya ha comentado una serie de errores a corregir e introduciendo un par de platos especiales en el menú, generalmente uno basado en la especialidad de la casa o en un plato que el chef considere que se le da bien y una recomendación introducida por Ramsey.

Con esta estrategia Ramsey pretende por un lado que los dueños y trabajadores del restaurante observen como unos determinados tipos de platos funcionan y que son capaces de proporcionar soluciones que satisfagan a la clientela (antes de hacer un cambio, es necesario que los que van a participar en él estén convencidos de que se puede y qué mejor que utilizando cómo base aquello que se nos da mejor) y por otro observar cómo va evolucionando el funcionamiento de la cocina, del servicio de mesa, de la interacción entre los mismos, etc… con las indicaciones que realizó tras la primera experiencia.

Antes, durante o después de este segundo servicio, Ramsey suele hacer una visita a las cámaras frigoríficas y es muy frecuente encontrar más alimentos de los que se necesita, alimentos en mal estado, falta de control en la caducidad de los alimentos (se guardan junto a otros comprados anteriormente), platos precocinados, etc…

Si un restaurante está en crisis no es cuestión de tirar el dinero comprando más de lo que se necesita, ante esto, los responsables de almacén suelen decir que es por si acaso, pero ellos mismos terminan reconociendo que la demanda es inferior a lo que se compra y se guarda por lo que al final siempre se termina tirando comida. Y no solo se tira el dinero que ha costado, sino que se pierde la posibilidad de comprar materia prima de mejor calidad.

Otro problema de la compra excesiva de alimentos es que se produce acumulación de los mismos, lo que complica la dificultad de gestión de la cámara frigorífica y, en consecuencia, de que caduquen o se pongan en mal estado.

Pero como comenta Ramsey el problema va más allá del dinero, que de por sí es importante, ya que los alimentos e ingredientes son la materia prima de los platos y si los mismos no tienen calidad difícilmente los platos van a tenerla, aunque sean extraordinarios cocineros.

Dentro del proceso de transformación, que veremos en el siguiente artículo, Ramsey considera prioritario una correcta gestión de almacén, donde predominen alimentos frescos, de calidad y en los que exista un control de la caducidad y del estado de los mismos.

Continuará…

Otra vez el mismo problema, otra vez el mismo error. Me comenta un amigo que le han asignado un proyecto que tiene una parte en producción y por lo que me ha dicho se ha encontrado con una de las principales causas que hace que un sistema de información fracase, el desgobierno funcional.

Se trata de un sistema convocación horizontal en la organización, dividido en subsistemas y cada uno de ellos afecta a diversos departamentos que tratan la misma temática pero que tienen repartido el trabajo según el ámbito geográfico.

En un sistema de estas características debe haber un gobierno funcional porque su ausencia es el caos, ya que cada departamento será una taifa y terminará haciendo prácticamente lo que quiera: usar el sistema, no usarlo, pedir cambios en la aplicación en algunos casos comunes, la mayoría diferentes.

Hay una máxima y es que el desarrollo de software no puede solventar problemas organizativos. Para que el sistema tenga posibilidades de éxito es esencial resolver primero esos problemas o como muy tarde mientras se desarrolla el sistema.

Este área de proceso del nivel 2 de CMMI trata sobre la externalización dentro del proyecto de desarrollo de software y de la adquisición de productos necesarios para el mismo, ya sea para su propio desarrollo o como una parte del producto final.

No es necesario entender la externalización como una relación con una organización diferente, también se puede entender como grupo de personas o departamentos ajenos al proyecto que nos proporcionan esos productos o servicios (supongamos que dentro de la organización hay una factoría de software que ejecuta determinados componentes del sistema, esa relación con la misma estaría incluída dentro de este área de proceso). Está más orientado a lo que es el producto, ya sea como elemento directo que se adquiere o como el resultado de un servicio, ya que se si lo que se contrata es un servicio y se integra dentro del propio proceso de desarrollo se podría considerar cubierto su correcto desempeño por el resto de área de procesos.

¿Qué tareas se realizan dentro de este área de proceso? Pues todas las que están relacionadas con el ciclo de vida de las diferentes adquisiciones: determinar qué productos se van a adquirir, seleccionar proveedores, establecer acuerdos con ellos (en los que pueden definirse ANS, condiciones de aceptación del producto o servicio, etc…), revisar el producto entregado, verificar las condiciones del mismo y realizar, si corresponde, la aceptación correspondiente.

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